Já no início do século XVIII Faugetons-sur-Seine era conhecida em toda a França pela voracidade com que os seus habitantes se entregavam ao consumo daquele que é, ainda hoje, o prato típico da aldeia: testículos de carneiro gratinados. A confecção dessa iguaria, para a qual concorre a utilização de queijo das ovelhas em razão dela enviuvadas, foi, em diversas ocasiões, o principal motor da criação e abate, em proporções estalinistas, de carneiros, ao ponto de ter deixado de haver capacidade industrial em toda a região para aproveitar as restantes partes dos animais mortos. Mais recentemente, um chef parisiense com ligações a Faugetons-sur-Seine (tem lá uma tia com quem mantém um relacionamento extremamente próximo) tornou-se famoso ao fazer uma nova versão deste prato que consiste num único testículo gratinado, colocado no centro de um aro de cebola crua e decorado com uma folha de manjericão. |
